莲藕一下锅就变黑,老师傅:多加这一步,藕片白净又爽脆,还入味

 admin   2020-08-02 05:53   11 人阅读  0 条评论
原标题:莲藕一下锅就变黑,老师傅:多加这一步,藕片白净又爽脆,还入味

前几天带着家人去看荷花了,荷花出淤泥而不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。而闺女一听荷花下面有莲藕,便急着下水去挖,可是公园里哪能挖莲藕呢,于是一回家就去超市买了莲藕。莲藕是最常见的蔬菜之一了,可凉拌,也可以和其他的食材进行搭配,做成各种各样的炒菜。莲藕的做法多样,而每一种方法做出来的味道都有着独特的口感,这也是莲藕深受人们喜爱的重要原因。

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特别是在夏天,多吃莲藕可以起到凉血和清热的作用。除此之外,莲藕所含的营养成分也非常高,含有丰富的蛋白质维生素以及钙、铁等微量元素。莲藕自带一股淡淡的清香,吃起来脆嫩爽口,夏季食欲不好的时候,吃一些莲藕可以促进消化,胃口也会变得好一点。

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然而我们在烹饪莲藕的时候,经常会发现莲藕会有发黑的现象,导致做出来的莲藕口感和颜色都不理想,看着也没有什么时候食欲。为此特意去请教了一位做了十几年厨师的朋友,他说多加这一步,就可以轻松解决莲藕发黑的问题,保证做出来的莲藕白净爽脆还入味。

莲藕1个,大蒜3瓣,小葱1根,姜3片,小米椒1个,食盐、白糖、白醋、香油、味精适量。

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莲藕有七孔和九孔之分。七孔莲藕的淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;而九孔藕水分含量较高,脆嫩、汁多,最适合凉拌或者清炒。在选择莲藕的时候,不要选择外表雪白的莲藕,多数为工业酸浸泡所致,自然色就好。

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买回来的莲藕要仔细清洗,除了表面的淤泥之外,莲藕的孔洞内也要尽量清洗干净,经常会藏有淤泥、细菌等。清洗干净后,去掉两端的藕节,刮掉外皮之后切成厚薄均匀的薄片。

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提前准备一大碗清水,加入一勺白醋,莲藕切片之后迅速放入加了白醋的清水中。莲藕发黑是因为接触空气后氧化,清水中加入白醋可以防止氧化的发生,让莲藕保持白净的外表,还能让做出来的莲藕更加清脆。因此 想要莲藕不发黑,其实只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了。

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锅中加入烧开,将切好的藕片下锅焯水,时间不用太久,1分钟左右即可,莲藕切片越薄,焯水的时间越短。焯水之后捞出,马上用凉水冲洗凉透,这也是莲藕爽脆不发黑的诀窍之一。

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准备少量蒜末、姜丝、葱花、小米椒切好一起放入小碗中,锅中加入少量食用油,烧至8成热时将热油浇在小碗中,爆出香味。再加入半勺食盐、半勺白糖、小半勺鸡精粉、几滴芝麻香油和半勺白醋,搅拌均匀。

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焯水凉透后的藕片,控干水分放入大碗中,浇上刚刚调好的料汁,拌匀之后即可食用。时间不紧张的话也可以稍微腌一会,会更加入味好吃。

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炎炎夏日,早餐还在为吃什么发愁?不妨试试这道凉拌藕片,清香爽脆的藕片,搭上一碗白粥也是一份美味的早餐。

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