海带补碘应该注意哪些问题

 admin   2020-09-14 05:42   4 人阅读  0 条评论

海带补碘应该注意哪些问题

原标题:海带补碘应该注意哪些问题

人体需要持续补充一定量的碘来维持甲状腺的正常功能。碘盐是最常见的补碘原料,但由于碘盐中的碘(碘化钾/ 碘酸钾)是“化学物质”,因此有些人觉得还是通过食用海带这样的“纯天然海藻碘”补碘更令人放心。那么,通过海带补碘是否可行?有哪些需要注意的问题?

海带补碘应该注意哪些问题

首先,不要迷信“纯天然海藻碘”,因为它也是化学物质。海带中的碘可分为无机碘和有机碘, 不同品种的海带中所含的碘70%~90%为无机碘,仅10%~30%为有机碘。无机碘主要以碘离子形式存在,另外还有少量碘酸根离子;有机碘通常与蛋白质、氨基酸结合在一起,最常见的是酪氨酸碘。将海藻进行浸提、除杂、浓缩、杀菌工艺得到的“海藻碘”是合法的碘营养强化剂,其中的碘大部分是碘化钾、碘化钠。

海带中的碘含量难以估算,因为影响因素特别多。比如海带的品种、不同海域的光照、生长的深度、生长的盐度等条件下,海带中的碘含量可以差十几倍。不同生长期和季节的海带,碘含量波动也很大,例如山东荣成海域的海带,碘含量在4月~7月的收获季每千克可达到700毫克,而其他时段每千克碘含量只有270毫克。此外, 同一根海带,不同部位的碘含量也可以差好几倍。

海带补碘应该注意哪些问题

海带中绝大部分碘是水溶性的,其中无机碘溶出的速度非常快,因而加工方式对碘含量的影响极大。盐渍海带经过漂烫、盐渍、压水等工艺流程,碘损失可达70%~90%,而加工产生的漂烫废水中碘浓度可达500~700毫克/升,现在已经被用于生产回收碘。如果直接将海带晾晒或烘干成干海带,其中的无机碘也会因氧化挥发而流失。

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储存和烹饪条件也会对海带的碘含量产生巨大的影响。如果在密封、避光、阴凉、干燥的条件下储存,海带碘含量相对稳定,如果在潮湿的地方敞开储存,一个月就能损失近一半。家庭烹饪海带时常常要浸泡和冲洗,干海带如果用大量的水浸泡,5~10分钟可以损失70%~80%的碘。由于碘离子不稳定,各类烹饪都会导致不同程度的碘损失,最高可达80%。

海带补碘应该注意哪些问题

由此可见,海带补碘可行,但量很难准确把握。一个成人每天摄入150微克的碘就够了。如果海带碘含量很高,你又很能吃,一顿吃进去几十毫克也不奇怪,这对于某些碘敏感人群可能存在一定健康风险。对此,欧盟规定干海带中碘含量不得超过每千克20毫克,否则就会发布预警, 中国和韩国生产的海带经常因此被欧盟下架。

那么,海带吃多少合适,多久吃一次好呢?举个例子:2017年研究人员跟踪观测了60位厦门市民的尿碘,在一次性吃了10克干海带(含碘3.23毫克)后,4小时内尿碘水平迅速升高到420微克/升,之后一天内都维持在300微克/升以上(碘过量状态)。2~3天后,尿碘逐渐恢复到之前的水平。

可见,用海带补碘,每隔2~3天吃一次是比较合理的,比如中国营养学会就建议容易缺碘的孕妇每周吃1~2次海带。关于每次吃多少,无法给出准确的建议,毕竟海带碘含量差异太大。参考上述研究结果,我认为一次最好不要超过10克(泡发后为50克)。需要提醒的是,海带炖汤时几乎所有的碘都会进入汤里,即使不吃海带也可能摄入很多碘。

海带补碘应该注意哪些问题

总之,海带补碘远不如碘盐好控制。如果只是偶尔吃一点海带,不必纠结碘过量的问题,人体的自我调节能力是很强大的。如果你吃海带的次数或者量比较多,一方面建议吃无碘盐,另一方面也需适当控制食用频率和单次摄入量。此外, 其他海藻产品的碘含量通常比海带低得多,酌情考虑即可。

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