乳清粉、再制干酪等多项乳制品标准拟更新,关键的变化都在这了

 admin   2020-09-16 05:38   8 人阅读  0 条评论

乳清粉、再制干酪等多项乳制品标准拟更新,关键的变化都在这了

原标题:乳清粉、再制干酪等多项乳制品标准拟更新,关键的变化都在这了

近日,食品安全国家标准审评委员会秘书处发布“征求食品中污染物限量等16项食品安全国家标准(征求意见稿)”的公告,并向社会公开征求意见。

乳清粉、再制干酪等多项乳制品标准拟更新,关键的变化都在这了

据了解,在这16项征求意见稿中涉及了4项拟更新的乳制品标准,分别是《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》、《食品安全国家标准-调制乳》、《食品安全国家标准-发酵乳》和《食品安全国家标准-乳清粉和乳清蛋白粉》。

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那么,这4项乳制品标准的征求意见稿与对应现行有效版本有哪些不同之处?对市面上的乳制品有哪些影响?跟知食君一起来了解。

再制干酪标准的主要变化

据了解,市面上的再制干酪大多以干酪为主要原料,添加了一些其他成分比如乳粉、乳酸、食用盐以及其他添加剂等。

《食品安全国家标准-再制干酪》根据食品安全标准的要求、以及再制干酪的国际标准,首次发布于2010年,对再制干酪的定义以及技术要求做出规定。

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实际上,2019年卫健委就曾对再制干酪拟定了征求意见稿,今年又再次制定并向公众征求意见。再次修改了范围、术语和定义、感官要求、微生物指标,删除了理化指标,增加了“其他”。

同时还对再制干酪重新进行了定义,规定了新的色泽、滋味、气味、组织状态要求,微生物中的致病菌限量应该符合GB 29921的规定。

除此之外,还要求再制干酪产品标签上要明确标识运输和贮存条件及温度,如果要冷藏运输和贮藏则温度应该控制在0~10°C。知食君查询发现,目前妙可蓝多奶酪棒、光明再制干酪片、伊利马苏里拉芝士碎、百吉福马苏里拉芝士碎等产品上已明确标识了贮存条件。

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调制乳标准的主要变化

《食品安全国家标准-调制乳》代替了原《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》(现已废止)、《巴氏杀菌乳》(现已废止)、《灭菌乳》(现已废止)的部分指标。此标准于2010年发布,并对调制乳定义、技术要求以及包装做出规定。

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在最新的征求意见稿中,对调制乳的原料范围进行修改,删除生乳中对牛(羊)的限制,改为生乳和/或复原乳为主要原料,同时与正在修订的《食品安全国家标准生乳》相衔接。

同时,该意见稿增加了复原乳的定义,并修改了用复原乳生产的调制乳的产品标注规定,要求应该注明复原乳或复原奶的含量,以及复原乳或复原奶的字号必须醒目。

其中较具有代表性的已明确标明的复原乳为旺仔牛奶,不过目前市面上仍存在不少包装上未明显标示复原乳字样的产品,如果该意见稿通过,未来就需明确标注出复原乳、含量等信息。

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发酵乳标准的主要变化

《食品安全国家标准-发酵乳》代替了原《酸乳卫生标准》和《酸牛乳》中的部分指标。现行标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳,发布于2010年,对发酵乳定义、技术要求以及包装做出规定。

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为与术语定义中发酵乳和风味发酵乳的类别划分保持一致,本次征求意见中修改了此项标准的适用范围。

另外,发酵乳的征求意见稿中,比较明显的变化是调整了理化指标中的酸度,这方面要求主要体现在企业生产产品上,在产品检测中体现的更明确。其次就是对于使用复原乳生产的产品,在标注、字体上与调制乳的要求一致。

乳清粉和乳清蛋白粉标准的主要变化

《食品安全国家标准-乳清粉和乳清蛋白粉》是在原来的(GB 11674-2005)基础上进行了修改,主要修改了此项标准的适用范围,重新定义了乳清、乳清粉、酸乳清粉和乳清蛋白粉,删除了脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉的定义,要求微生物中的致病菌限量应符合GB 29921的规定,对乳清粉、酸乳清粉的理化指标做出了新规定。

据了解,乳清粉被广泛应用在食品领域中,但根据征求意见稿要求,如果添加在婴幼儿配方食品中,要求灰分≤3g/100g,这也是现行标准中对脱盐乳清粉的理化指标要求,而脱盐乳清粉比较常见于婴幼儿奶粉中。

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可以看出,这4项征求意见稿的变化主要集中在适用范围、定义、微生物限量、理化指标及标签标示上。对现行标准的修改也是进一步规范了产品生产、检验和包装,消费者也能获取更明确的信息。

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