川菜大厨教您这样做辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜

 admin   2020-10-17 05:48   7 人阅读  0 条评论
原标题:川菜大厨教您这样做辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜

说到肥肠,有些人真的很讨厌这个东西,接受不了它的异味。实际上,只要清洁得当肥肠,就不会存在异味的。要想处理干净肥肠,是个非常复杂的程序吗,所以小编到外面餐馆点菜,从来不点这道菜,害怕不像自己处理的这么干净。川菜大厨教您这样做辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜。

川菜大厨教您这样做辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜

秋季是个干燥的季节,猪大肠不仅美味而且具有滋润干燥的作用,如果您想要吃这道菜的话,今天教你如何在家辣炒肥肠,肥而不腻。

食材:肥肠,生姜,大蒜,青红辣椒,葱,盐,白胡椒粉,生抽,老抽,料酒。

教程:

1. 首先从市场买回适量的肥肠,肥肠的脂肪很厚,需要我们处理干净。新鲜肥肠加入盐和白醋,反复揉搓,用清水洗去表面粘液,翻过里面来去除多余油脂。然后把洗干净的肥肠在锅里焯水,锅中加入老姜葱花和花椒料酒去腥。

川菜大厨教您这样做辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜

2. 煮好的肥肠切成滚刀,滚刀既入味又成行,锅中加入适量食用油加热,倒入肥肠下锅进行煸炒,看到肥肠表面颜色变成淡黄色,然后下干辣椒和干花椒,煸的过程是为了让肥肠的表皮脆。

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川菜大厨教您这样做辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜

3. 炒香之后下豆瓣酱,这样更好的增香上色。翻炒均匀,加入少许酱油,蒜片和青红辣椒。这时候下少许料酒,肥肠变成浅红色的了。青椒呈现虎皮色。

川菜大厨教您这样做辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜

温馨小贴士:

新鲜的肥肠韧性强,需要煮的时间就一些,不然像橡皮筋一样咬不动。

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