青占鱼有毒,不能吃?真正不能吃的其实是……

 admin   2020-11-19 05:33   8 人阅读  0 条评论

青占鱼有毒,不能吃?真正不能吃的其实是……

原标题:青占鱼有毒,不能吃?真正不能吃的其实是……

青占鱼有毒,不能吃?真正不能吃的其实是……

都说吃鱼健康,越来越多的人越来越重视吃鱼了。最近几年,青占鱼因为价格便宜,味道鲜美,而且长得还有点像秋刀鱼,也被人们大肆追捧,烤青占、煎青占都是人们的最爱。

但是网上总有人说青占鱼有毒,不能吃,吃了可能要人命。这种说法是真的吗?青占鱼真的有毒吗?还能不能吃青占鱼呢?今天我来跟大家聊聊青占鱼吧。

01

什么是青占鱼?

青占鱼并不是指某一个特定种类的鱼,而是对一类鱼的统称。它又俗称鲐鱼、青花鱼、油胴、青鲇,是一类很常见的食用鱼。

从生物学角度,它主要是指鲈形目鲭亚目鲭科鲭属,主要包括以下种:

(1)大西洋鲭鱼(Scomber scombrus),俗称挪威鲭鱼、波士顿鲭鱼,英文俗名Atlantic mackerel或Common mackerel。

这种鱼主要分布于北大西洋两侧温带和寒带海域,背部有清晰的深蓝色线状条纹,身体细长,腹部是灰白色,体长可长到50厘米。

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图注:大西洋鲭鱼,汤姆·多兰为大英百科全书绘制,图片来源:大英百科全书。

(2)白腹鲭(Scomber japonicus),俗称日本鲭鱼、真鯖,英文俗名Pacific chub mackerel。

它广泛分布于全球亚热带、温带水域。外观上看主要是背部有不规则青绿色斑纹,腹部银白无斑点,可以长到50厘米体长。

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图注:白腹鲭,图片来源:维基百科

(3)花腹鲭(Scomber australasicus),俗称澳洲鲭鱼,芝麻鲭,英文俗名spotted chub mackerel、Blue mackerel。

主要分布于日本南部至澳洲和新西兰的太平洋热带、亚热带海域。这种鱼最显著的特征是腹部散布着淡灰色斑纹和斑点,就如同芝麻一般,芝麻鲭也由此得名。可长到45厘米体长。

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图注:花腹鲭,图片来源:维基百科

02

青占鱼有没有毒?

先说结论—— 青占鱼本身不仅无毒,还是一种营养价值非常高的鱼类。

以大西洋鲭鱼为例,它可是美国FDA吃鱼指南里推荐的最佳食用鱼类之一。

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图注:美国FDA网站截图,红框内推荐的正是大西洋鲭鱼。

白腹鲭(日本鲭鱼)是日本最受欢迎的鱼类之一,而花腹鲭(澳洲鲭鱼)也是澳洲膳食指南建议人们可以食用的一种鱼类。它们本身都是没有毒素的,也不会使人中毒。

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03

为什么会发生吃青占鱼中毒?

既然青占鱼无毒,那为什么还会有吃青占鱼中毒的事件呢? 主要是因为他们吃了腐败的青占鱼。

青占鱼不易保存,很容易腐败。我们都知道荔枝不好保鲜,听过唐玄宗为了博美人一笑派人千里单骑去摘荔枝的故事。在鱼类里,青占鱼也是出了名的难以保鲜,从出水的那一刻起便开始腐败。

也正因如此,在保鲜技术不发达的时代,青占鱼通常都是被当成杂鱼丢弃。就算在今天,生鲜超市里的鲭鱼的卖相也不怎么吸引人。

为什么青占鱼易腐败?这是因为鱼类一般都富含蛋白质——鱼类以肌肉中的蛋白质作为备用能量源。青占鱼不仅富含蛋白质,它的蛋白质中还有大量的组氨酸。当它们离开水,在常温环境储存运输时,细菌便会大量繁殖(如沙门氏菌、链球菌等),将组氨酸转化为 有毒组胺(Histamine)。

作为身体内的一种化学传导物质,组胺可以影响许多人体细胞的反应,如过敏,发炎反应,胃酸分泌等,也可以影响脑部神经传导。

所以, 一旦吃了腐败的青占鱼,就可能发生严重食物中毒。从最近10年的案例来看,所有的中毒案例都是吃了腐败的青占鱼而发生的组胺中毒。所以很多集体食堂都禁止做青占鱼的。

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04

如何健康吃青占鱼?

青占鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类,总体营养价值还是很高的。膳食指南建议我们每天吃40-75克水产鱼虾,青占鱼的营养价值这么好,大家也是可以吃的。

不过,在吃青占鱼的时候要特别提醒大家两点:

第一,买青占鱼时,一定要确保其足够新鲜,不买死鱼,并注意保存条件是否得当。青占鱼被捕获到烹调前一直需要低温保存。尽量不要去买小摊贩捕杀的青占鱼,因为他们的鱼可能没经过合格的冷链运输。

第二,不要生吃青占鱼。青占鱼易腐且不好保存,应做熟后再食用。

参考资料:

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[2]世界卫生组织|组胺和其它生物胺-WorldHealthOrganization

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[12]https://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm393070.htm

[13]National Health and Medical Research Council. Health Australian Dietary Guidelines. Canberra: National Health and Medical Research Council; 2013.

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