小雪时节到,腊味少不了~

 admin   2020-11-23 05:44   8 人阅读  0 条评论

小雪时节到,腊味少不了~

原标题:小雪时节到,腊味少不了~

今日小雪

冷冷冷冷冷冷冷……

工作日的时候还有和煦的阳光

一到周末气温就出现了 “断崖式”的下跌

小雪时节到,腊味少不了~

虽然“小阳春”离我们远去

但是 腊肉香肠离我们更近了!

小雪时节到,腊味少不了~

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗

小雪是二十四节气之一

“雪”是寒冷天气的产物

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这个节气期间的气候

寒未深且降水未大

故用“小雪”来比喻

这个节气期间的气候特征

反映的是这个节气期间

寒流活跃、降水渐增

天地闭塞而转入严寒的冬天

随着小雪后气温的急剧下降

空气也变得更加干燥起来

现在就到了加工腊味的好时候

小雪时节到,腊味少不了~

为什么在小雪腌腊味呢?

如果天气热,腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后,气温基本就呈直线向下的状态,不太会反弹等。在以前,这些腊味在经过一系列处理做好后,刚好就到了快过年的时候,可以拿出来当做年货,慢慢地便成了风俗。

虽然距年底还有两个月时间

成都街头就已经有人挂出了腊味

一串串色泽红艳

滋味醇厚的香肠腊肉

真是让人馋涎欲滴啊!

正宗的四川香肠

比普通香肠口感更饱满

咸、甜、麻、辣

还有一股发酵过的醇香味儿

小雪时节到,腊味少不了~

好的香肠,首先要有好猪肉和好调料

用粮食喂养了一年的猪

选用猪腿肉部分

前猪腿肉的肥瘦比例是4:6

后猪腿肉的肥瘦比例是2:8

前猪腿肉和后猪腿肉各取一半

这样做出来的香肠

肥瘦比例刚好是经典的3:7

小雪时节到,腊味少不了~

当然如果嫌自己做腊味麻烦

也可以选择去买现成的

作为资格的成都人

肯定都晓得那条著名的

“香肠一条街”——新开寺街

每年冬天就会成为全成都最馋人的街

小雪时节到,腊味少不了~

那么

今年冬天的第一份香肠、腊肉

价格如何?比去年贵还是便宜?

哪种好卖?哪个味道更巴适?

目前新开寺街售卖的香肠腊肉

主要分为烟熏和风干两种

价格集中在每斤55~60元之间

与去年冬季价格持平

除了香肠、腊肉这种“基本款”以外

腊鱼、腊兔、烟熏猪脸

酱香肉等等也是应有尽有

想换换口味的盆友们

可以少买点搞一哈~

小雪时节到,腊味少不了~

李记

小雪时节到,腊味少不了~

李记是一家支持“私人订制”的老字号

想要什么味道、要几斤,老板都能按需制作

他家可以做肉馅里夹着

花生粒的香肠,口感没得说

店外面放的这几排

腊肉香肠简直太吸眼球了!

整整齐齐的成色,看到非常舒服!

小雪时节到,腊味少不了~

田婆婆腊肉

小雪时节到,腊味少不了~

被很多媒体报道过的网红店铺

这里的香肠腊肉都都是

在田婆婆蒲江的家里做好之后运来的

还可以真空包装,方便邮寄

小雪时节到,腊味少不了~

田婆婆家据说是

整条街上第一家做腊肉的

20多年老字号啦!

今年的香肠、腊肉价格是55元/斤

肉都是选用优质的白猪肉

王大爷香肠腊肉

小雪时节到,腊味少不了~

王大爷一家在这里卖了十几年香肠啦

可是正儿八经的资格老店啦!

店铺开在小区门口,周围挂满了香肠

在这里买香肠就好像在酒吧里存酒一样

店里挂的香肠旁边总挂着小卡片

上面写着日期、口味和买家的名字

小雪时节到,腊味少不了~

除了香肠之外

还有腊肉、腊鸡、腊兔子、腊排骨

这些腊肉都是烟熏

从王大爷老家中江熏好了带过来

土法子做的腊肉,味道绝对更加纯香

相对来说,存放的时间也更长

店里可以预订风干的或者湿的

也可以自己带肉过来给王大爷他家灌

只收个加工费

小雪时节到,腊味少不了~

四川人每年过年期间

家里餐桌上必不可少的一道菜

那肯定非香肠+腊肉莫属!

小雪时节到,腊味少不了~

肥瘦相间是为它量身定做的名词

鲜香四溢是最真实的舌尖感受

一碗米一盘肠,是冬天的味道

也是幸福的味道

编辑|杨春雪,万人志

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