酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

 admin   2021-01-11 05:33   6 人阅读  0 条评论

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

原标题:酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

导语:湖南人的最爱,这菜配冬笋炖,尝鲜解油腻,一人一大碗都吃不够。酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

我们都知道四川人爱吃各种泡菜,他们的泡菜都是要进坛子的,每年冬季,在湖南有另一种独特的泡菜,不用进坛子,只用水桶就能做,泡4-5天就能吃的,更加的简单方便,这种酸菜堪称是湖南人的最爱。

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

这种菜的价格相当的便宜,只有1.5元一斤,它是用芥菜,青菜或是牛皮菜做出来的,在我们老家称它为“捞菜”,只有在冬季和春季才有,那是因为这种清水泡菜只有在寒冷的天气才能发酵到位,还能保存时间久一些。悦悦以前也自己动手做过,在文章后面有分享它的做法。感兴趣的朋友可以试一试。

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

展开全文

这种酸菜也被称为过水菜,是用绿色蔬菜焯水腌制而成,传统的做法是不需要放任何的卤水,那样做出来的捞菜酸度正好,也有人为了加快速度会放少许老卤水进来,做好的捞菜酸度是够了,但是口感并不好。这种泡菜闻起来略酸,煮出来之后酸爽解腻,每次一大碗都吃不够。

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

这时候的冬笋可是尝鲜最不能忽略的了食材了, 冬笋的不溶性膳食纤维较少,所以吃起来非常嫩;碳水化合物多,所以甜味更强;蛋白质含量也更加丰富,所以鲜味很足。用捞菜加上冬笋和猪肉一起炖别提多好吃了,这里的肉呢可以是五花肉,可以用瘦肉,可以用排骨,加上切成小条的冬笋简单一炖,味道鲜香微微带有一点酸味,酸爽鲜美,每次做这菜都光盘最快。吃菜喝汤一不小心就能吃下两大碗。

喜欢吃酸菜的朋友,别总是用炖粉条了,试试湖南人冬季最爱的做法吧,尝鲜解油腻,暖和又营养,好吃得很~

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

食谱名称:【酸菜冬笋炖五花肉】

准备材料:酸菜500克,冬笋300克,五花肉300克

辅助材料:葱姜蒜适量

制作方法:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

【第一步】:捞菜买回来之后先洗干净,叶子一片一片的掰下来,切掉根部,然后再细细的切成小碎丁,切得越碎越好吃,

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

接下来把五花肉去皮切块,再剁成肉末,做这菜的时候不建议大家放全瘦肉,最后是肥瘦混合在一起,肉馅就不需要剁太碎了,稍微带点颗粒状口感更好。冬笋冲干净表面,剥壳后切成小条即可。

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

【第二步】:炒锅里放少许食用油,油热之后先把五花肉末放入锅中,煸炒至变色,然后再放入葱头和姜末翻炒出香味,

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

接下来再把酸菜和冬笋一起放入锅中翻炒过一下热油,接下来即可以转移到砂锅里,也可以直接炒锅里炖煮。我这里用的是大砂锅,主要是看中它的保温效果好,在冬季就贪这么一口热汤了。

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

【第三步】:加入适量的清水炖煮15分钟左右,时间到了之后放一勺食盐,一小勺胡椒粉,一勺蚝油翻拌均匀之后撒入葱花即可出锅了。这样做出来的捞菜冬笋吃起来有滋有味,酸爽鲜美,让人百吃不腻。

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

小心得:(注意事项)

1. 能吃辣的朋友,可以在最后调味的时候加一点辣椒面进来,那样做出来后酸辣开胃,吃得脑门微微发汗,特别的舒畅。

2.在挑选冬笋的时候,最好是挑笋壳包裹得比较紧实的,笋身是略弯的,笋尖苞叶呈黄色有光泽,根部的切口比较湿润,用指甲也能很轻松就掐得动,笋根会带有新鲜的泥土,具备这样的特点才说明冬笋比较新鲜,笋肉就会比较鲜嫩,味道也更好。

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,次次都光盘!

3.捞菜的制作方法特别的简单,把整棵的青菜洗净,然后在炒锅里烧开一锅水,把菜放进锅里焯烫至断生变色,大约需要焯2分钟左右,然后用筷子夹起沥干水分,放入提前准备好的一锅凉水中,这里的水也可以用淘米水来代替,所以的菜叶都必须用水浸泡住,然后盖上透气的木盖子,或是竹帘防止灰尘杂物落在上面。不需要放盐,也不需要放卤水,全靠食材自身的发酵让味道变酸。所以在第一天到第三天的时候,蔬菜是慢慢的由绿色变成黄色,等到第四天就已经全部变成了黄色,用手摸一摸仍旧是硬朗的手感,这个时候的酸味是刚刚好的,随吃随取,很是方便。

结语:酸菜别总炖粉条了!湖南冬季最爱这做法,酸爽鲜美,一人一大碗都吃不够,次次都光盘。

本文地址:http://cdtjsp.com/post/50464.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 admin 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情

还没有留言,还不快点抢沙发?