已上世卫组织“黑榜”!苯并芘是一级致癌物,2种食物“藏”有它

 admin   2021-01-12 05:31   11 人阅读  0 条评论

已上世卫组织“黑榜”!苯并芘是一级致癌物,2种食物“藏”有它

原标题:已上世卫组织“黑榜”!苯并芘是一级致癌物,2种食物“藏”有它

近年来,癌症的发病率高居不下,除了和环境污染等外部因素有关系有关以外,和自身不良的生活习惯和饮食习惯之间也有联系。病从口入这话不是没有道理,很多癌症都是“吃”出来的,日常的饮食中“隐藏”不少致癌物质,苯并芘就是其中一种。

已上世卫组织“黑榜”!苯并芘是一级致癌物,2种食物“藏”有它

苯并芘:世卫认证的致癌物

苯并芘是多环芳烃的一种,有五个苯环,因此致癌性是非常强的。世界卫生组织已将苯并芘列为一级致癌物,也是被明确确定对人体有致癌作用的物质。它不仅仅会导致胃癌,还会引起肝癌、肺癌等。

有研究表明,只要摄入纳克级别(十分微量)的苯并芘,就能够改变DNA的结构、方向和功能,且很难逆转。

苯并芘的藏身处在哪?

可怕的苯并芘,其实可以隐藏在我们生活中的很多地方,下面就来看看它的藏身处。

1、烧烤

烧烤内含有的苯并芘非常高,主要是有三个原因,一:用炭火烤制烧烤,炭火在燃烧的过程中就会形成苯并芘,这些苯并芘会在空气中随着油烟漂浮,最后落在烧烤的食物上;二:烤制肉制品时,会有油脂滴落到炭火上,这样一来会出现“热聚合反应”,也会促使苯并芘生成;三:烤制荤食时,如果食物内的脂肪没有完全燃烧,也会出现苯并芘。

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2、油炸食物

植物油在被加热到270度以上之后就会产生苯并芘,如若加热到300摄氏度之后,就会产生大量的苯并芘。特别是一些反复使用的油,其中含有的苯并芘含量更高。

根据国家《食用植物油卫生标准》,食用油中苯并芘含量的最高上限为10微克/千克。

在日常生活中,我们该如何防范苯并芘?

首先,我们要尽可能不吃或者少吃烧烤。实在想吃的话,尽量不要选择炭火烤的,选择一些电烤炉烤制的。在烧烤时要注意控制好温度,不要让食物烤焦,但是一定要烤熟。有烤焦的食物要将焦黑的部分去除再食用,焦黑的部位含有的苯并芘特别高。

其次,在吃烧烤时,不要单一只吃烧烤。最好配上一些新鲜的水果蔬菜或淀粉类食物一起食用,可以帮助降低部分烧烤给身体带来的伤害。水果蔬菜内含有的膳食纤维含量比较丰富,可以促进胃肠道蠕动,让有害物质排出身体的速度大大加快。

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还有一个需要引起重视的地方,就是家庭内炒菜时存在的油烟也要尽可能避免,这些油烟内也存在苯并芘。在炒菜的时候一定要打开抽油压机,或者是打开窗户。这样做可以很大程度减少油烟和苯并芘的摄入,对于健康有益。

苯并芘藏匿于我们生活中的很多地方,长期摄入对于健康是非常不利的。所以一定要尽可能的避免摄入苯并芘,烧烤、油炸的食物要尽量少吃,饮食要以清淡的为主,多吃水果蔬菜以及粗粮等健康食物!

参考资料:

罗志.苯并芘的『认罪书』[J].家庭医药,2014:86.

彭涛;陈海龙;宋巧;.烤肉中苯并(a)芘的检测分析[J].食品安全导刊,2017.

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