严选28款佳肴推荐,常见食材经过多重工序,让味道更胜一筹

 admin   2021-01-12 05:45   10 人阅读  0 条评论
原标题:严选28款佳肴推荐,常见食材经过多重工序,让味道更胜一筹

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现再已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

山药排骨汤

严选28款佳肴推荐,常见食材经过多重工序,让味道更胜一筹

材料:山药、猪大排、食盐、姜

做法

1.山药刨皮洗净切块,放入冷水中浸泡,可以防止氧化变黑。

2.排骨飞水,洗净。

3.姜切片

4.所有材料放入热水瓦罐中大火烧开转小火煨2-3小时。

5.出锅前用盐调味,撒上葱花

牛腱土豆煲

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材料:牛腱子300克,土豆1个,红枣4颗。

调料:葱段、姜片、黄酒、桂皮、八角、盐、清汤、油。

做法

将牛腱子洗净除去肥油,切成半寸小块,焯水捞出沥干;土豆削皮切成同牛肉大小的块,煸成金黄色出锅。

沙锅放入适量的清汤,大火烧开后放入牛肉,红枣、葱段、姜片、黄酒、桂皮、八角,大火烧开后小火焖煮2小时,放入土豆,开锅后小火焖煮20分钟,放盐10分钟后即可。

冬瓜炒虾皮

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材料:冬瓜、虾米、香菜、油。

做法:1、冬瓜去皮去瓤切大块,虾米用清水冲洗干净沥干备用,香菜洗净切小段;

2、锅中放少许油,等油热后放入冬瓜翻炒均匀;

3、倒入一碗清水没过冬瓜,水沸后放入虾米;

4、焖煮8—15分钟,加少许盐调味即可

辣炒排骨

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做法:1、下入蒜、干辣椒翻炒一下,再下入蚝油、酱油、料酒、盐炒一下入;

2、加入水与排骨平行就可以,然后开中火煮上20分钟;

3、煮上二十分钟之后开大火收汁,加入青辣椒、尖椒、鸡精翻炒至熟就可以出锅。

干煸白菜

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材料:白菜、红尖椒、大蒜、盐、生姜

做法:1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片,白菜帮和白菜叶分开。红尖椒洗净切小段,蒜瓣切薄片,生姜切成细丝;

2、锅里倒入少许植物油,锅热后倒入白菜帮片,小火煸炒,等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒,等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出,备用;

3、锅里倒入植物油,油热后放入姜丝爆香,倒入蒜片,红椒爆香;倒入白菜片,大火翻炒,调入精盐,炒匀即可出锅。

满口香鲍螺

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主料:鲍螺丁100克,发好的金钱菇150克,莴笋丁120克。

辅料:姜片、蒜片各10克,小米辣圈5克,鸡蛋1个。

调料:糖3克,鸡粉2克,美极25克,麻油10克,生油60克,芡粉适量。

制作:

1、锅内加水烧沸,下鲍螺丁飞水,捞出;再下莴笋丁、金针菇焯水,捞出。

2、鲍螺丁用生抽拌匀,过油待用。

3、起锅加生油30克烧至三成热,下已打散调味的鸡蛋液炒熟、划散,倒出。

4、净锅加生油30克烧至五成热,下姜片、蒜片爆香,放入莴笋丁、金钱菇煸香后,下鲍螺丁、小米辣,加入调料调味并翻匀,然后勾芡,放入炒好的鸡蛋,翻匀后即可出锅装盘。

茶香鸡翅

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材料:鸡翅、李锦记双茶老抽、大蒜、姜

做法:1、鸡翅洗净后沥干水分划两刀备用;

2、大蒜,姜切片放在鸡翅上;

3、放入李锦记双茶老抽,搅拌均匀。让鸡翅全部能够沾上老抽,腌制半小时;

4、将腌好的放入电饭煲内,腌制鸡翅的汤汁也放入,然后再放入大约30ml左右清水,按下煮饭键;

5、三分钟后翻面,如此翻动两到三个来回,电饭煲跳到保温键后再焖五分钟即可

烧椒鹅掌筋

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原料:鹅掌筋300克、二荆条青椒100克、姜片、葱节各少许。

调料:香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量。

制作:

1.用冷水将干鹅掌浸泡8小时,放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后,捞出来投凉并切成条待用。

2.用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状,撕去外皮再切成条,待用。

3.鹅掌筋条、烧椒纳盆,加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油,拌匀后装盘即成。

百合炒肉

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食材:百合;瘦肉;玉米;青豆

做法1、预处理:将瘦肉切成丁,用少许生抽、淀粉、熟油抓匀,腌15分钟。如果用干百合要先用水泡1、2小时

2、热炒:锅里放2勺的油,倒入肉丁迅速划开,不会让肉沾在一起

3、放入百合、玉米、青豆,加盐翻炒2分钟就可以装盘了。(喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒)

空心菜梗炒肉丝

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材料:空心菜梗;里脊肉;蒜片;姜丝少许;料酒;生粉;生抽;盐;

做法

1里脊肉切丝,菜梗洗净切长段。

2里脊肉用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟;

3锅内烧热油,下姜丝蒜片爆香。

4下肉丝滑炒变色。

5下菜梗翻炒半分钟。

6下红椒翻炒断生,放盐即可出锅

凉拌藕片

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食材:莲藕,芹菜,花椒,干辣椒,食盐,香醋,生抽

做法:

1.首先将莲藕切片,放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。

2.锅中倒入小半锅清水,加一勺盐,水开时,加入芹菜焯水,待水再次煮开后,捞入凉水中,接着在锅中加入几滴米醋,放入莲藕焯水,烧开后捞入凉水中。

3.锅中倒入油,下入干辣椒、花椒粒,炸香,备用。准备好莲藕,倒入炸好的香油和干辣椒,加入适量香醋、生抽,拌匀,搅拌均匀,就可以出锅装盘啦。

火爆小肠

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材料:猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉

做法

1、猪粉肠洗净,加姜、葱、水,用压力锅压15分钟,取出切成3厘米的节。笋丝汆水,待用。

2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油,下入姜片、蒜片、泡椒炒香,调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末,炒匀后水淀粉勾芡,淋泡椒油,点缀小葱节即可。

菠萝排骨

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食材:小排骨、蛋白、黄瓜、红、黄椒、罐头菠萝粒、蕃茄酱、蒜头、葱片、糖、醋、盐、米酒、味精

做法:

1.将小排骨切中块,放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟;

2.黄瓜、红黄椒切块,蒜头和葱切好;

3.大火热油锅,下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起,放凉后切小块;

4.转油锅为大火,油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用;

5.起油锅爆香大蒜,放黄瓜、红黄椒块微炒片刻;

6.再加菠萝快炒,放酸甜汁炒匀;

7.将炸排骨回锅,用大火快炒,下米酒滚锅边,两分钟收汁;

8.再放一匙明油快炒,出菜上碟摆盘即可

凉拌紫甘蓝

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材料:紫甘蓝、醋、白糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻

做法:

1、将紫甘蓝洗净切丝,加入适量的盐和糖腌制一会,滤掉多余的水分

2、把盐、糖、醋、麻油、鸡精调配成汁

3、倒入紫甘蓝中拌匀,再撒上白芝麻

蒜香豆腐

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材料:方形豆腐2片,青蒜苗1根,芹菜1棵,蚝油1勺,糖1勺,生抽2勺,料酒2勺。

做法:1.豆腐片洗净晾干,青蒜苗和芹菜切段,再取1勺蚝油、1勺糖、2勺生抽和2勺料酒调制成酱汁。

2.平底锅里倒适量油烧至温热,放入豆腐片煎至两面金黄色,出锅控油,等豆腐片凉透后再切成长条状。

3.原平底锅里再倒入少量油烧至温热,下入青蒜苗的蒜白部分炒出蒜香味,再倒入切好的豆腐条翻炒均匀。

4.倒入调好的酱汁煮至剩下大约一半时,再倒入芹菜段和青蒜苗的绿色部分,开大火快速地翻炒均匀即可起锅。

老干妈酱排骨

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食材:猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。

做法:

1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老干妈香辣酱稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。

7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。

8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。

茄汁萝卜丸子

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材料:萝卜 300 克、面粉 100 克、盐适量、番茄酱适量、糖适量、水淀粉适量、熟植物油适量、白芝麻适量

做法

1、原料备齐,萝卜洗净去皮,剁碎(不要太碎),挤去水分。

2、将剁好的萝卜放入容器中,加盐、面粉拌匀。

3、锅中倒入植物油,烧至 7 成热,将拌好的萝卜馅挤成小丸子,放入油锅中。

4、用中火炸至金黄熟透,捞出。

5、摆入盘中备用。

6、炒锅倒入适量清水,放入番茄酱。

7、再放糖调成汁烧开。

8、用水淀粉勾芡。

9、淋入适量熟油,做成番茄汁。

10、将做好的茄汁浇在丸子上,撒上白芝麻即可

冬菇清汤

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材料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙

做法:

1、 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用

2、把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可

韭黄拌海蜇

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做法1、海蜇洗净,清水浸泡并多换几次水,去掉过多盐份,切成条

2、韭黄放入热水的锅中煮2-3分钟

3、放入1/5勺盐,1/3勺鸡精调味,淋上少许香油拌匀

4、韭黄切成3段,放入盘中码好

5、海蜇从水中取出,放入1/2勺白糖,1/3勺鸡精调味

6、倒入1勺米醋,淋入香油炒匀

7、海蜇放在韭黄上,撒上熟芝麻碎即可

芦笋培根炒茶树菇

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做法1、芦笋刮去根部老皮,切段

2、入开水锅中焯水半分钟后,捞出沥干备用

3、培根切成小片

4、茶树菇浸洗干净后,摘去根部,用手掰成小段

5、锅烧热放油,小火煸香蒜片

6、倒入培根片,用中火慢慢煎至培根边缘焦黄收缩逼出油份

7、倒入新鲜的茶树菇段翻炒两分钟左右,至茶树菇吸收锅中的油份

8、倒入焯好水的芦笋,翻炒半分钟,撒些盐和黑胡椒碎即可出锅

炒杂菌

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食材:香菇、杏鲍菇、平菇、胡萝卜、酱油、耗油、尖椒、姜、蒜、盐、油、干辣椒

做法:

1.杏鲍菇,香菇切片,平菇切粗丝。开水焯熟,过冷水,控干水分。

2.锅留底油,爆香酱和干辣椒。下入蘑菇翻炒,下入尖椒,胡萝卜翻炒。

3.加入酱油,蚝油,翻炒片刻,加入蒜沫。最后撒盐,出锅装盘即可。

凉拌金针菇

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食材:金针菇、1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许的味精、盐

做法:

1.先将金针菇的根部切掉,然后洗净。锅里烧开水,放入金针菇煮3分钟,捞出放凉,挤干水分装盘。

2.调凉拌汁:取一干净的小碗,倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油(喜辣的可多放一些)、少许的味精、盐、搅拌均匀。

3.把调好的酱料汁浇在金针菇上,撒适量香菜就搞定啦!

麻酱拌豆角

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食材: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

做法:

1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

芹菜炒肉

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食材:里脊肉100克,大葱,生姜,食盐,鸡粉,白糖,西芹,大蒜,十三香,香油

做法:

1、里脊肉先切成薄片,再改刀切成肉丝,里脊肉相比较猪身上的其它部位的肉来说相对要嫩些。

2、大葱划开切成葱花,生姜切成姜片,放在盆里,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆里,抓入干辣椒2克。

3、芹菜一把,清洗干净以后,依次把芹菜从中间划开,切成3厘米左右的段,放在盆里。

4、锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉丝的时候不粘锅,放入肉丝不停地用勺子翻炒,把肉丝炒白,炒透以后,倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒。

5、翻炒出香味以后,加入老抽2克,提一下底色,倒入芹菜继续翻炒均匀,如果太干,加入少许清水。

6、调味,加入食盐2克,白糖2克,鸡粉2克,十三香2克,不喜欢十三香这个味道的可以不放,快速翻炒化开调料,芹菜不容易入味。

7、淋入一点水淀粉,能够让汤汁,调料更好的粘附在芹菜上面,使芹菜更入味,最后淋入少许明油。可以使菜品的颜色更加鲜亮,翻炒化开明油以后,就可以出锅装盘了。

芦笋蘑菇炒鸡丁

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材料:杏鲍菇3个芦笋,3根鸡腿肉,1个红灯笼椒1/2个,姜20克,蒜2瓣,蚝油30克,糖及盐适量腌肉食材:生抽酱油20毫升,料酒15毫升,,白胡椒粉适量。

做法

1.鸡腿肉洗干净然后切成肉丁,加入生抽酱油和料酒、再放入白胡椒粉开始拌匀腌制20分钟。杏鲍菇洗干净切成丁,红灯笼椒切开,去籽切成丁,芦笋洗干净然后切丁;蒜切末,姜去皮切末;

2先热油锅,爆香姜、蒜,再放入鸡肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鲍菇、芦笋,快速翻炒至芦笋翠绿;在放入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透,出锅即成

白肉莴笋卷

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材料:莴笋;五花肉片;姜片;花椒;浓缩鸡汁;辣椒油;盐;蒜泥汁;

做法:1、五花肉切成薄片。莴笋去皮,切丝。将蒜切成蒜泥末。

2、蒜泥末中加入鸡汁、辣椒油调成味汁。锅中注水放入花椒、姜片、盐烧开,放入五花肉片,煮至熟透后捞出,晾凉。

3、将莴笋丝放入刚才煮五花肉的锅中,焯水后捞出。用五花肉片将莴笋丝卷成卷,装盘。炒锅中热油,将热油倒入蒜泥碗中。将蒜泥汁淋在肉卷中即可。

蒿子杆拌金针

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材料:蒿子杆,金针菇,芝麻酱,盐

做法:1、蒿子杆洗净后,放入烧沸的水中焯一下立刻捞出,再将金针菇焯熟后捞出

2、将焯好的蒿子杆和金针菇分别切成小段

3、调芝麻酱:将芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,倒入适量凉白开,用筷子顺一个方向不断搅拌

4、搅拌一会儿芝麻酱会越来越稠,再倒入一些凉开水,继续顺一个方向搅拌,一直到达芝麻酱稀稀的可以流动的状态即可

5、将调好的芝麻酱浇在切好的蒿子杆金针菇上,再撒上些熟芝麻即可

备注:水要一点一点往芝麻酱里加,不要一次倒入太多

干菜烤土豆

严选28款佳肴推荐,常见食材经过多重工序,让味道更胜一筹

材料:小土豆750克,干的梅干菜50克。色拉油100克,葱丝、红椒丝各3克。

做法

1、取一个高压锅,放入洗净并控干水分的小土豆,淋入色拉油,铺上一层梅干菜,盖上高压锅的盖子,大火加热至上气,改小火压5分钟。

2、关火后,当听到锅内有“啪啪”的声响后,揭盖,取出菜肴装盘,用葱丝、红椒丝点缀即可。

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