冬季热饮小知识
在寒风凛冽的冬季，大家都会买一杯热腾腾的奶茶或饮料给自己暖暖手、暖暖身子。不知道大家有没有注意到，现在有很多商家都推出了一些放在暖柜里的“热饮”，常见的有含糖果汁、豆浆奶茶与咖啡类，还有一些无糖饮料，他们都放在暖柜里，随手拿一瓶，温热但又不会很烫，非常方便。
不过，因为这些饮料都是塑料瓶子装的，放在暖柜里，很多人就担心，会不会释放有害物质呢？暖柜温度这么高，会不会导致影响损失？这些饮料已经加热多久了？经过加热会不会影响保质期？
◆加热影响保质期，温度高有害物可能微量析出
要求常温保存的饮料加热之后保质期是否会缩短？加热之后，塑料瓶“受得了”吗？会不会对饮料质量产生影响？
食品安全专家表示，常温储存是指饮料应该在15℃~25℃储存。饮料如果在便利店的加热柜内长时间加热，有可能变质。
饮料加热后的储存期限并没有具体规定，消费者购买时应问清楚饮料加热多久了。
除了保质期的问题，塑料瓶装饮料带瓶加热，还有安全风险。不同的塑料制品耐温情况不一样，PET是塑料饮料瓶最常见的主要成分（这种瓶子的底部会有三角形加数字1的标志）。加热超过70℃，这种塑料瓶就会变形。
在加热过程中，温度越来越高，PET材料的有害成分、小分子可能会微量析出。这种小分子人体很难吸收，会对肾脏、肝脏甚至肺部产生危害。这种带瓶加热的饮料，最好不要喝。外面的这种饮料，不知道加热了多长时间，安全性无法预测，消费者得小心。
◆低温保存的饮品不适合放在暖柜
科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋建议：
1、秋冬季节，寒风凛冽，许多商超与便利店将饮品放进暖柜中进行加热，饮品受热会对它的保质期限、营养成分等方面造成影响吗？
如果是常温保存的饮品，比如咖啡、奶茶、一些果味饮料等等，它们本身是比较耐热的，放在暖柜里其实并不会对它的保质期、营养成分等造成很大影响。
但是如果是需要低温保存的饮品，就不适宜放在暖柜里了。比如鲜奶、酸奶、也包括现在热销的NFC果汁等，它们本身就需要低温冷藏，放在暖柜里，就会对其营养产生影响，也会影响它的保质期。
2、目前，我国对热饮的储存期限、储存环境（例如暖柜温度）有具体的检测要求或行业规定吗？
其实目前是没有特别的检测要求或者行业规范的。一般来说，饮品的存放就是常温、冷藏或者冷冻。常温存放的，放在室外就可以；需要冷藏的，就必须放置冰箱冷藏室，而需要冷冻的，就应该放冰箱冷冻室。
可以放暖柜的，一般是常温保存的食物。暖柜只是起一个保温的作用，并不会加热到很高温度。从现在来看，暖柜控温在38至55度范围，基本控制在40度内，40度其实也完全在常温的范围内。而且，这些便利店的暖柜也不会很大，它是放一些产品进去，卖完了，再加；而这些饮料因为都是大家常喝的，卖的很快，不会在里面放很久，所以，一般来说，大家也不用太担心会有什么安全问题。
3、是否所有的饮品都可以放进暖柜？
其实并不是的。如果是需要低温储存的食品，比如酸奶、鲜奶、奶酪等，是不应该放暖柜的。实际上，饮品（食物）的储存，应该按照产品的特点和要求来储存，保证食品安全是底线。
因此，对于咖啡、奶茶、果味饮料等“暖柜热饮”的销售，建议商家，首先要严格的安全产品的储存要求来存放和销售。只有可以放暖柜的饮品才能放暖柜，需要低温存放的食品必须放冰箱。
另外，也建议商家对热饮的时间控制进行标注和提醒。一般情况下，食品的加热肯定会加速其营养物质的变化，进而缩短食品的保质期。从加热后的储存期来看，不同饮料加热后所受影响并不相同，为食品安全考虑也便于消费者选择，建议进入暖柜的产品最好标注相应的热饮时控要求。
来源：工人日报
排版：寇梦楠
编辑：赵洋艺
审核：欧阳美华
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